Pane alle molche

In questo post vi porto a conoscenza del pane alle molche, prodotto tipico della tradizione dell’’Alto Garda, in Trentino. Le molche, termine dialettale,  sono il residuo che si ottiene dalla spremitura delle olive, la polpa che si ottiene è un po’ unta e saporita. Il pane che si ottiene è scuro con il caratteristico profumo di olive e con gusto leggermente amarognolo. Le molche le potete trovare nei vari frantoi presenti nell’Alto Garda.

Ingredienti:

– farina: 500 g

– 1 bustina di lievito secco

– 1 cucchiaino di zucchero

– acqua q.b, circa 2 bicchieri

– molche: 100 g

– olio extra vergine di oliva 2 -3 cucchiai

– sale

Preparazione:

In una terrina ben capiente sciogliete il lievito in acqua tiepida, aggiungete l’acqua, lo zucchero, il sale e l’olio, le molche e la farina. Fate lievitare per circa un’ora e mezza in un luogo caldo. Io solitamente metto l’impasto coperto con la pellicola nel forno spento. Fatta la prima lievitazione rimpasto e lo lavoro per una decina di minuti. Con la massa formo dei panini e lascio lievitare il tutto ancora per circa 1 ora. Al termine delle lievitazione, inforno a 180° per circa 25/30 minuti.

 

Last modified: 10 Novembre, 2019